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山东青州小伙传承“非遗”闯出一片新天地

2014-12-10 12:20:00|来源:海外网|字号:

海外网12月10电 山东青州市小伙刘金彬4年前毕业回到家乡王坟镇平安庄村,把非物质文化遗产——青州果酒的蒸馏酿造技术传承研发,不仅传承了非遗文化技术,更是推动了当地的特色产业,青州市非遗特产——青州“仰天山果酒”已成为人们养生必用品的选材之一。

今年28岁的刘金彬告诉记者,古法酿造山果酒技术到他的父亲刘洪利已经是第四代传人。一百多年来果酒酿制技艺代代相传,日臻成熟提高。但随着时间的推移,液态酿酒技术的迅猛发展,规模酒厂如雨后春笋般建立,成本很低的勾兑酒占据市场,人们不酿而买,使古法酿酒技艺濒临失传。凭着强烈的怀古、传承热情和历史责任感,他的父亲毅然于2001年注册创办“仰天山果酒厂”,重操祖业,开始了作坊式酿酒。

古法酿造果酒分为酿造酒和蒸馏酒两种。这两种酒都是用自制的麦曲制作发酵剂,发酵水果酿酒。酿造酒也叫发酵酒,酒精度在5-14度之间。将水果沸水浸泡后与酵母菌融合发酵,将汁液过滤出来经过二次发酵就是原汁酒了,这时的酒富含果胶,看上去有些浑浊,但口感黏绵醇厚,是不少人的最爱。如果加入食用明胶做下胶陈酿处理,酒液便澄清、晶莹透亮,就是干红了。如果加入糖、蜂蜜之类的就是红酒、蜜酒了。水果在固态发酵的基础上经蒸馏提取就是蒸馏酒,是酿酒的更高阶段,酿出的是高度白酒。

2010年5月,刘金彬大学毕业后毅然回到了自己的家乡,担起了古法酿制山果酒的第五代传承人。据刘金彬介绍,经过十余年的发展,仰天山果酒厂拥有完整、科学的质量控制体系,从单纯冬季生产延长到了今天的四季生产。其酿造酒、固态蒸馏酒两大酒系列已有柿子酒(53度白酒)、山楂酒(加糖)、山楂干红、酸枣蜜酒(加蜜)、酸枣干红、酸枣酒、红枣酒、多年陈酿等十几个品种。

12月6日,记者在地下酒窖里看到,几十个半人高的酒缸依次摆放整齐,缸上大大的“酒”字透着古朴,浸满诱惑,解开鲜艳红绸子下的禁锢,酒香浓郁扑鼻,浸润肺腑,勾起人们无尽的欲望。果酒飘香不仅吸引了济南、河北等地的客商远道而来,而且产品已经成为人们养生的选择用品,产品远销省内外赢得了消费者的极好口碑。

长江后浪推前浪。自2010年注册成立青州市仰天山果酒酿造有限公司以来,刘金彬子承父业,潜心研究、发展果酒古法酿造事业,已经通过QS生产认证,产品还被国际风筝联合会、中国食文化研究会认定为“中华饮食文化特色精品”。一个崭新的现代化“非物质文化遗产”特色酿酒产业已经驶上了健康发展的快车道。(孙廷友 刘长青)

(责编:冬 晓、孙畅)

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